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Channel: Kommentare zu: Brotbacken für Anfänger IX: Salzstangerl
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Von: Stefanie

@Christine: Schön 😀

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Von: schneehuhn

Ich backe seit langem ein Eiweissbrot. Das gelingt immer und schmeckt wie ein normales Mischbrot. Seit dem ich dieses Brot esse, statt gekauften, selbst Biobrot, habe ich keine Blähungen mehr. Toll.

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Von: Traub Irmgard

Hallo das Stefanie kann ich beim Schweizer Laib auch das Backmalz auch in Pulverform nehmen oder nur das flüssige ,und wo kann ich das beziehen in Österreich. Danke für deine Hilfe Grüßle aus Vorarlberg

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Von: Stefanie

@Irmgard: Du kannst auch Backmalz-Pulver nehmen, das ist kein Problem. Es sollte aber enzym<strong>in</strong>aktiv sein!

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Von: Karl - Heinz Sammet

Das Salzstangerl Rezept ist einfach nur Klasse, – die gingen weg “ warme Brötchen „.

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Von: Stefanie

@Karl-Heinz: Das freut mich 😀

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Von: Claudia

Das mit der pate fermentee, die man vom letzten Teig abnehmen kann, interessiert mich. Kann ich dann vom fertigen Salzstangerlteig einfach 250 g abnehmen und diesen bis zu 72 Stunden im Kühlschrank...

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Von: Stefanie

@Claudia: Das kannst du machen, der Pâte Fermentée hält sogar bis zu einer Woche, wenn er richtig kalt (4°C) steht. Und du kannst problemlos zwischen den Rezepten hin und her wechseln, solange die...

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Von: Claudia

Nimmst du zum Dampfablassen auch das Dampfgefäß aus dem Ofen? Dann bräuchte ich ein anderes Gefäß, mit meinem wäre das eine große Dummheit. Oder reicht das Öffnen der Tür und das Umschalten auf Umluft...

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Von: Stefanie

@Claudia: Ich bemesse das Wasser so, dass es recht schnell verdampft. 30-50ml sind mehr als ausreichend, um einen Ofen komplett mit Dampf zu füllen. Beim Dampfablassen ist das Gefäß dann trocken und...

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